Die Alkohol-Dehydrogenase (ADH1) ist ein Enzym, dass im menschlichen Körper den Alkohol abbaut. Aber auch beim letzten Schritt der alkoholischen Gärung durch Hefe, bei der Alkohol entsteht, spielt ein solches Enzym eine Rolle. Eine wichtige Rolle im Enzym spielt das Zink.
Die Menge des ADH1-Enzyms im Körper ist von Person zu Person unterschiedlich und bestimmt, wie schnell der getrunkene Alkohol im Körper abgebaut wird. Wie viel Alkohol ein Mensch verträgt, die „Trinkfestigkeit“, ist von vielen Faktoren abhängig, z. B. der Gewohnheit, mit einem hohen Alkoholgehalt umzugehen. Im Allgemeinen haben Ostasiaten, indigene Völker Amerikas und Aborigines Australiens eher geringe Mengen ADH im Körper, und Frauen weniger als Männer.
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